皮膚科

烹調的食用油分動物性和植物性兩種。我國居民經常消費的動物性油脂有猪油、黃油或羊油等 經常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油 近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油大腸鏡檢查 還有調和油等。食用油是我們日常飲食生活中不可缺少的食物之一 經食用油烹製的食物不僅由生變熟 改善口味 還能促進食欲和新增飽腹感。從營養學的角度分析 食用油對於我們的健康非常重要 發揮著許多生理作用：1、提供能量。2、提供脂肪 動物油含脂肪90%左右 還含有膽固醇。植物油一般含脂肪99%以上 不含膽固醇。

並且是我國居民維他命E的首要來源。3、脂肪是人體的重要組成成分。

一個健康成人體重的14%～19%是脂肪組織 它保護臟器 皮下脂肪組織能維持體溫恒定。4、脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分 並和人類的生育能力有重要關係。5、促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用。上世紀80年代改革開放以後 我國的經濟迅速發展 人民生活水準不斷提高 食品供應日益豐富 人們想吃什麼就能買到什麼 很多家庭在烹調時往往用油無節制或過量用油。近30多年來 我國城鄉居民植物油的消費量新增了20克以上 現時平均每人每天烹調油消費量達到40多克 已經大大超過《中國居民膳食指南》30克的建議量。同時 我國居民畜肉等動物性食物及油脂消費過多 脂肪的過多攝入必將影響我們居民的健康。脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。食用油消費過多、身體活動减少等多種因素是導致我國居民慢性病新增的因素 而不是由於我們吃的猪油少了！由於動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同 對健康的影響也不同。一般來講 脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長 熔點也越高。動物脂肪中含飽和脂肪酸多 常溫下呈固態 如猪、牛、羊油等 少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇 飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因 繼發引起動脈血管狹窄 形成動脈粥樣硬化 新增心血管疾病的風險。囙此 總體上動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。植物脂肪中不飽和脂肪酸較多 常溫下呈液態 如大豆油。不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸健康檢查大腸鏡檢查 都對人體的健康有很大益處。人體所需要的必需脂肪酸 就是多不飽和脂肪酸 可以合成DHA和EPA DHA和EPA可以提高兒童學習技能 增强記憶。另外 不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液回圈、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效 對心血管疾病具有良好的防治效果。植物性油種類很多 脂肪酸構成不同 營養特點也不同。我們常見的單一油種中 例如 橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高 玉米油和葵花子油則富含亞油酸 大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸兩種必需脂肪酸。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用。不過由於單一油種的脂肪酸構成不同 營養特點也不同 長期食用單一油種很難做到脂肪酸均衡攝入。囙此應經常更換烹調油的種類。

食用多種植物油。調和油是精選多種植物油 經過科學配比調和而成 能分別滿足不同人群對膳食脂肪酸營養的需求。影響健康的因素有很多 其中膳食營養、身體活動、環境等等。我國居民的健康變化 主要與膳食營養、身體活動等生活方式的改變有關。囙此 我們一方面要做到合理膳食 經常吃禽、蛋、瘦肉等 這些動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。少吃肥肉和葷油 猪油是高能量和高脂肪的食物 攝入過多往往會引起超重、肥胖 並且是糖尿病、血脂异常等慢性疾病發病率升高 均衡飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例 注重攝入一些具有特殊功能的脂肪酸；另一方面 必須改變生活方式 加强身體活動 保持健康體重。（未經授權 請勿轉載）（作者：科普中國責任編輯：天極科普君）IT新聞微信公眾平臺第一時間獲取新鮮資訊使用手機掃描左方二維碼